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豆腐干烘干案例

文章出处:ag体育平台有限公司人气:-发表时间:2017-05-25【
摘要 : 豆腐干,又名豆干、白干、干豆腐,豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干突出的营养益处是高钙。卤制完成后,为保证产品的色泽稳定及拌制调料量的准确,一般需进行干燥处理。卤制后的休闲豆干坯表面相对于内部来说有大量的卤水,需要快速地去掉表面水分,使内部水分均匀渗出,确保产品烘烤后内外水分较一致,保持良好的口感。烘干的主要目的在于收干休闲豆干胚表面水分,同时使内部水分均匀,另外也有一定的固色作用。

豆腐干基本介绍

豆腐干基本介绍

豆腐干,又名豆干、白干、干豆腐,豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽

口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳

水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干突出的营

养益处是高钙。豆腐干的最大特点是营养均衡,蛋白质、脂肪和碳水化合

物,哪一样都不缺,哪一样又都不过多。据测定,每100克的豆腐干含有

336千卡的热量,含731毫克的钙,而脂肪含量不足16克,多吃也不会发

胖。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,

既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。还可加工成卤干、熏干、酱油

干等,是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之

一,也便于旅途携带和食用。可以说,豆腐干就是“浓缩”了的豆腐。



豆腐干烘干工艺

豆腐干烘干工艺

休闲豆干坯一定要平铺,片块间保留一定间隔,不能重叠,否则会造成花

片或压痕。烘干时应先中温、再低温,一般不用高温。一般宜采用 的温度

为85℃左右,最好不超过95℃。温度太低,效率 低且易使产品变质;温度

太高,容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲破休闲豆干坯表面,造

成不均匀甚 至表面破损状态,形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成特

别耐咀嚼的感觉,则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的

硬度及休闲豆干坯厚薄决定。

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1、主机烘干箱全系统采用SUS304不锈钢内板设计


2、全箱体采用30MM厚聚氨酯保温层,导热效果好

 

3、自主设计研发的专利布风系统,烘房风速、热量分部均匀,烘干无死角,

物品快速干燥、不发霉,缩减了干燥时间。


4、完全循环封闭,将热量完全回收,可达到烘干过程热量“0”损耗,提高了

能源利用率,较同行业平均水平也高出33%。

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设计,高温高湿环境依然正常运行。


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